醬酒12987是什么意思?
1.12987是醬香酒傳統(tǒng)的工藝。 "1"代表的是一年的釀造生產(chǎn)周期； 2."2"指的是一年兩次投放糧食，第一次叫下沙，在重陽節(jié)之后；第二次叫糙沙； 3."9"指的是在一年釀造周期里，要經(jīng)過9次發(fā)酵； 4."8"指的是在一年釀造周期里，要經(jīng)過8次蒸煮； 5."7"指的是在一年釀造周期里，要經(jīng)過7次取酒； 這就是醬香酒12987的工藝。 同時(shí)醬酒還有四高，三長的特點(diǎn): 四高:高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫堆積、高溫餾酒； 三長:生產(chǎn)時(shí)間長、存儲(chǔ)時(shí)間長、制曲時(shí)間長的特點(diǎn)。
醬酒12987是什么意思?
12987這幾個(gè)數(shù)字代表的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程,即釀制周期長達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。
12789工藝是什么?
12987工藝又稱為大曲醬香工藝，因?yàn)榍图Z的比例高達(dá)1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時(shí)間，也應(yīng)該納入到整個(gè)工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴(yán)格來說，醬酒的一個(gè)制作周期要?dú)v時(shí)16個(gè)月：包含制曲的四個(gè)月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的十二個(gè)月。
12987是坤沙嗎?
12987是醬香酒的坤沙釀造工藝！ 所謂的12987其實(shí)指的就是一年的生產(chǎn)周期，兩次投糧，九次蒸煮，八次高溫堆積發(fā)酵（每次一周）八次下窖（每次一月）最后再加上七次取酒的工藝制成的。 “12987”也并不是什么高深的東西，其實(shí)指的就是醬香酒的坤沙工藝，包括茅臺(tái)在內(nèi)的各種純糧酒，都是采用的這種方式。
茅臺(tái)工藝12987什么意思?
12987工藝又稱為大曲醬香工藝，因?yàn)榍图Z的比例高達(dá)1：1。作為釀酒的重要輔料，大曲的制作時(shí)間，也應(yīng)該納入到整個(gè)工藝周期中。大曲一般是在端午開始制作，嚴(yán)格來說，醬酒的一個(gè)制作周期要?dú)v時(shí)16個(gè)月：包含制曲的四個(gè)月，兩次投糧，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的十二個(gè)月。
醬酒工藝12987代表什么?
12987是醬香酒的傳統(tǒng)釀制工藝,采用這種工藝釀制出的醬香酒我們稱之為坤沙酒,因此我們也稱之為坤沙工藝。 12987這幾個(gè)數(shù)字代表的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過程,即釀制周期長達(dá)1年,2次取酒,9次蒸煮,8次發(fā)酵,7次取酒,這也是這種工藝名字的由來。
醬酒工藝12987代表什么?
醬酒工藝12987是酒的制作工藝的代號(hào)。 醬酒工藝12987是由中國酒類標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)制定的酒類制作標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)，標(biāo)識(shí)酒的生產(chǎn)過程中所有關(guān)鍵的制作步驟和工藝要求，以保證酒的質(zhì)量和口感。 酒的制作工藝早已有數(shù)百年的歷史，而醬酒工藝作為其中之一，代表著一種先進(jìn)、高效、環(huán)保的酒類制作技術(shù)，是現(xiàn)代化酒的制作的必要工具和手段之一。 同時(shí)，醬酒工藝在實(shí)踐中還需要不斷地探索和創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者的需求。
醬酒工藝12987代表什么?
醬酒12987工藝是一種醬香型白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝。含義是：一年生產(chǎn)周期，二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。這種凝聚了中國釀酒人智慧結(jié)晶的工藝，目的只有一個(gè)就是生產(chǎn)出至醇至香的白酒。
醬酒7輪次出酒比例?
使用傳統(tǒng)“12987”工藝釀造出來的優(yōu)質(zhì)醬香酒，因?yàn)楣に囋颍枰M(jìn)行七次取酒，所以光是基酒就有七輪次。每輪次風(fēng)味都并不一樣，其中3到5輪次醬香風(fēng)味最為經(jīng)典，出酒率最高，酒質(zhì)也更好。1、2輪次以及6、7輪次，都不可避免帶有生糧味或糟味、澀苦味、焦糊味等雜味。 而且這七輪次基酒，按照酒體風(fēng)味再進(jìn)一步細(xì)分，還可以分為醬香、醇甜以及窖底這三個(gè)典型體。所以想要醬香酒初步成型，基酒之間的組合勾兌就是第一步。想要大宗酒基初步成型，需要對(duì)1到7輪次的基酒的風(fēng)味、特征以及風(fēng)味物質(zhì)骨架有一個(gè)深刻的了解。 當(dāng)然，其實(shí)這個(gè)勾兌也有著大概的比例參考，其中1輪次酒加入量在2%~4%，而2輪次酒為7%~10%，3、4、5輪次酒均為20%~25%，6輪次酒加入比例在10%~15%，最后的7輪次酒為5%~8%。值得一提的是，一般基酒在按比例勾兌后，醬香酒的酒精度數(shù)也恰好在53度左右，并不需要額外進(jìn)行加漿降度。
醬酒釀造工藝?
醬香型白酒可以分為坤沙酒，碎沙酒，是坤翻沙酒，串沙酒，其制造工藝不同，最復(fù)雜的的是坤沙酒制造工藝，俗稱12987工藝，也是醬香型白酒制造最傳統(tǒng)，最規(guī)范的制造工藝，意思就是制造周期一年，兩次投料，9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒。
